Första dagarna i Portugal

Hej älsklingar! Hoppas ni mår bra :) hörde att solen skiner i Sverige, gud så härligt! Idag har det varit molnigt här i Portugal, så nu passar jag på att uppdatera lite här. Hoppas det blir lite soligt de sista dagarna!

IMG_2379.JPG

Soluppgång på terrassen. Älskar utsikten från lägenheten, så himla vackert när solen går upp. 

IMG_2378.JPG

Ibland är det härligt att Nico vaknar mellan 5-6 för då missar man inte de vackra soluppgångarna! Tycker det är någonting magiskt när solen går upp och dagen vaknar. 

IMG_2361.JPG

Farmor och Nico delar på glass. Men Nico tycker mest om rånet hehe..

IMG_2363.JPG
 Så himla härligt att kunna strosa runt i kortisar efter långa vintern hemma. Räknade ut att det är 7 månader sedan min hy fick sol på sig. Det är ju för länge!!! 

Så himla härligt att kunna strosa runt i kortisar efter långa vintern hemma. Räknade ut att det är 7 månader sedan min hy fick sol på sig. Det är ju för länge!!! 

IMG_2390.JPG
IMG_2416.JPG

Igår var vi på stranden. Det var på gränsen till för blåsigt och mot lunch blev det lite för blåsigt. Då gick vi in i staden och satte oss på ett torg i lä och åt lunch i solen. Så fort man hamnar i lä är det hur skönt som helst.

Nu ska jag vila lite så får vi se vad vi gör i eftermiddag. Det ser ut att bli soligt igen runt 16-tiden och då ska vi nog ut och njuta. Ha en underbar fredag!

Hälsosamma veganska choklad donuts (vegan & glutenfri)

Detta recept är veganskt och glutenfritt, tar 15 minuter att göra och är supergott!

Alltså jag finner knappt ord. Jag misstänkte att det skulle bli gott men att det skulle bli såhär gott att göra hälsosamma varianter av donets visst jag inte. Dessa gick åt som smör och både jag, Nico och min kille älskade dem. Ni måste prova!

IMG_2260.JPG

Ingredienser (4 st)
10 färska, urkärnade dadlar
2 dl Mandelmjölk (eller annan vegansk mjölk)
2 dl havremjöl
1/2 dl kokosmjöl
1-2 msk kakao
1 tsk macapulver
1 tsk bakpulver
1/2 tsk äkta vaniljpulver

1) Sätt ugnen på 175°C
2) Mixa dadlar och mandelmjölk i en matberedare tills det blir så slät smet som det kan bli.
3) Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll sedan i dadelmjölkblandningen och rör om ordentligt. Fyll sedan donutformar och grädda i ugnen ca 10 minuter. Låt sedan svalna en stund innan du tar ut dem ur formen.
4) Jag doppade sedan donutsen i lite smält mörk choklad och toppade med lite strössel(uteslut om du inte vill ha socker)/mandelflarn/granatäpple.

IMG_2282.JPG
IMG_2268.JPG

Sötpotatisskivor med rödbetshummus (vegan)

Älskar du sötpotatis lika mycket som jag gör? Då måste du prova detta recept som blev ett perfekt snack! Detta ska jag lätt bjuda på nästa gång vi har gäster - superlätt och gott och dessutom härligt att vila ögonen på! 

IMG_2267.JPG

Ingredienser 
1-2 Sötpotatisar
Olivolja
Salt & Peppar

Hummus
2 rödbetor
1 paket färdigkokta kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 msk tahini
1 tsk spiskummin
1 msk citronsaft
salt & peppar

Topping: Avokado & groddar

1) Sätt ugnen på 200°C. Skala och skiva sötpotatis i ca 1/2 cm tunna skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. grädda ca 15-20 minuter.

2) Mixa ingredienserna till hummusen med en stavmixer till en slätare konsistens.

3) Toppa sedan sötpotatisskivorna med en klick rödbetshummus, lite avokado och groddar. Njut!

Viktigt! Jag vet inte om man kan äta de blå blommorna, jag plockade dem utomhus och tyckte de var fina att dekorera med för bildens skull, men tog bort dem sedan innan vi åt!

Första vårhelgen!

Äääääntligen är bloggen uppdaterad. Har ni saknat mig? Det har verkligen hänt någonting med mig sedan solen började skina och vädret blev bättre - det bara sprudlar av energi och inspiration. Jag är inte gjord för vinterland och kyla. Vem är det egentligen?

Den här helgen har ju bara varit helt magisk! Vi har spenderat största delen utomhus i det vackra  vädret och min hy som inte sett solen på sisådär 7 månader har blivit lite rosa i alla fall. Bra att grunda lite innan Portugal (åker på onsdag, wiiie!). Nedan har ni lite bilder från helgen!

IMG_2274.JPG

Jag och lilla Nico som nu är 18 månader. Tänk att min lilla bebis är en liten pojke nu <3

IMG_2265.JPG

Fullt ös på lekplatserna. Han vad lika lycklig som jag över det fina vädret!

IMG_2285.JPG

I Lidingö Centrum hade de byggt upp en scen för modevisning och spelade musik, tror vi har en kille som gillar rampljuset. Nico ville inte gå ner, alla kollade ju på honom och klappade händerna när han dansade - lyckligaste dagen ever!

IMG_2284.JPG

Nico och kusin Ellie

IMG_2283.JPG

Glada kusiner på gungan!

IMG_2290.JPG
IMG_2292.JPG

Nico älskar stenar. Sedan jag visade "hur många barn får jag när jag blir stor" vill han hela tiden leka den leken och härmar på sitt egna bebisspråk.

IMG_2291.JPG

Det har med andra ord varit en helt fantastisk helg fylld av lycka på grund av att våren äntligen är här. Nu är det dessutom bara två dagar kvar tills vi åker till Portugal och det se jag verkligen fram emot. Ännu bättre väder än hemma! 

Hoppas ni haft en magisk helg och vet ni vad, jag har gjort massor av goda recept i helgen så om ni orkar kan ni ju kika förbi igen de närmsta dagarna - har nämligen massa inlägg på lager! 

Tropisk granolatårta

God Morgon! Hoppas ni mår bra och har en mysig påsk. Vi fortsätter att ha sjukstuga - eller Magnus är sjuk och jag och Nico försöker hålla oss borta så mycket som det går. Trist när man äntligen är ledig, men sånt är livet. 

Vet ni vad? Imorse medans jag  gjorde frukost slängde jag ihop en magiskt god och superlätt granolatårta. Kände att man måste ju baka någonting i påsk eller hur! Resultatet och receptet hittar ni nedan! 

granolatårta.jpg

Om ni använder er av havreyoghurt eller kokosyoghurt (eller liknande) så blir tårtan helt vegansk. Bra va?! Nedan har ni hur man gör!

TROPISK GRANOLATÅRTA
Tillagningstid 5 minuter

Botten
2 dl granola
3 st dadlar
1 tsk kokosolja (härifrån)

Fyllning lager 1
2 dl valfri yoghurt, till exempel grekisk eller kokosyoghurt

Fyllning lager 2
1 mango
1 passionsfrukt
1 kiwi

1) Mixa ingredienserna till botten och pressa sedan ned botten på en liten tårtform ca 15 cm diameter.

2) Fyll sedan på ett lager med din valda yoghurt.

3) För en "ombre" effekt, mixa först mango och passionsfrukt, lägg hälften på toppen på tårtan och mixa det som är kvar med kiwi och fyll sedan på detta. Alternativt mixa ihop allt.

4) Frys i minst 1 timme innan servering och om du fryser längre tid behöver den tina lite innan du kan skära upp den. Njut!

Gav bort en ofrivillig pollenchock

IMG_1728.JPG

Jag var så lycklig när jag hittade vide senast jag var i blomsterhallen och tyckte den passade helt ypperligt i hörnan på Magnus sida i sovrummet. Håller ni inte med? Magnus tyckte också det var fint.

Imorse vaknade Magnus och var helt tjock i hela halsen och näsan och undrade om pollensäsongen är igång? Så googlade jag lite snabbt och såg att vide har trädpollen, typ som björk. Stackarn, jag hade ju helt glömt bort att han är pollenallergisk och nu har han sovit hela natten med pollen 1/2 meter ovanför ansiktet. Jag skrattade så mycket, vilket kanske inte är det bästa men det är mer för att det var ju oturligt att det stod just på hans sida dessutom... #worstgirlfriendever haha!  

Vegansk salladsskål med avokadopesto!

Hej kära ni! På min instagram idag har jag ett samarbete med Zeta och jag tänkte att jag ska dela med mig av receptet här i min blogg. Älskar saker som går lätt att slänga ihop och denna rätt är inget undantag. Receptet hittar ni nedanför bilden. Enjoy! 

IMG_1351.JPG

Ingredienser
zeta fem gryner
kikärtor
blomkål
champinjoner
spenat
rödkål
sockerärtor
cocktailtomater
Olivolja
soya
Kryddor: salt, peppar, curry

Gör såhär:
1) Sätt ugnen på 175°C. Fyll en plåt med bakplåtspapper med kikärtor och blomkål. Ringla över olivolja, krydda med salt, peppar och curry. Grädda i ugnen ca 20-30 minuter.
2) Koka zeta fem gryner enligt anvisning på förpackningen
3) Skiva och stek champinjoner i lite olivolja och soya på medelhögvärme ca 5 minuter
4) Skiva rödkål, sockerärtor och coktailtomater och fyll en skål tillsammans med spenat. Fyll på med kikärtor, blomkål, champinjoner och zeta fem gryner. 
5) Servera till exempel med avokadopesto. Ni hittar receptet nedan: 

Avokadopesto
1/2 kruka färsk basilika
1/2 avokado
lite citronsaft
salt & peppar
1-2 msk olivolja

Mixa ingredienserna med en stavmixer till en krämig konsistens. Servera till din sallad.